Victory Tf Performance Mercurial V Favorito Nike Scarpe Bambini 7gyIvYbf6
Victory Tf Performance Mercurial V Favorito Nike Scarpe Bambini 7gyIvYbf6
Seleziona una pagina
And Street Formal Force 4months Air 1 Men Nike OldSize8Rs 6gfYb7yv
Estate Primavera Must Converse 2018I HaveStylight Modelli xoWdBeQrC

Tempo di lettura: 2′ 17″

Amazon Da itVans Borse 708525031 Scarpe Donna ScarpeE n0wNv8m

Aiuto! Ho preso una multa perché sul mio menu non avevo segnalato tutti i cibi congelati!”.

È capitato anche a Te? Oppure ne hai già sentito parlare da qualche tuo collega dell’Horeca?

Ma soprattutto, hai capito qual è la differenza fra prodotto congelato, surgelato e abbattuto? E, in particolare, ti è perfettamente chiaro quand’è che un prodotto va OBBLIGATORIAMENTE segnalato come “congelato” sul tuo menu e quando, invece, non occorre farlo?

Oggi affrontiamo un argomento che, inevitabilmente, interessa un po’ tutti gli operatori di Alberghi, Ristoranti e Bar che sono quotidianamente alle prese con i sempre crescenti obblighi da rispettare in tema di HACCP.

Il rischio, come si sa, rimane quello di beccarsi multe salate nel caso in cui un’ispezione verifichi che le norme sull’Igiene Alimentare non sono state pienamente rispettate… proprio com’è capitato a Stefano, l’autore del grido d’aiuto da cui siamo partiti.

Stefano è un imprenditore lombardo che gestisce scrupolosamente un bel locale e che poco tempo fa ci ha chiamato proprio per segnalarci questo problema… Inutile dire che allora non era ancora nostro cliente mentre poi lo è diventato 😉!

Victory Tf Performance Mercurial V Favorito Nike Scarpe Bambini 7gyIvYbf6

Peraltro va detto che, anche evitando di parlare del fastidioso argomento sanzioni, è sempre importante sapere bene cosa fare per il rispetto degli utenti, cioè di tutti quei Clienti che giorno dopo giorno si mettono a tavola nel tuo locale per soddisfare la loro pausa pranzo… oppure la loro voglia di una cenetta romantica…

Insomma, per essere un imprenditore di successo è veramente fondamentale conoscere per bene tutte le cose che servono per essere corretto e trasparente nei confronti di quelle persone che danno fiducia alla tua Attività di Ristoratore e che, di fatto, rappresentano il frutto del tuo lavoro!

Partiamo quindi dal definire con precisione quali differenze ci sono tra congelato, surgelato e abbattuto.

Indice:

 

– Quando un prodotto è “congelato”?

Se parliamo di “congelato” parliamo di un processo tecnologico che permette di abbassare la temperatura del nostro alimento fino alla sua congelazione ma in maniera molto lenta e graduale; di norma a temperature che arrivano intorno a -15°C. Tale processo non velocissimo, richiede sicuramente alcune ore e permette di congelare tutti i tipi di cibo, sia crudi sia cotti, quindi già pronti per il consumo.

Il grosso svantaggio di questa operazione è che durante il congelamento negli alimenti si formano grossi cristalli di ghiaccio che possono danneggiare la struttura molecolare degli alimenti e durante le operazioni di scongelamento possono portare ad una perdita dei valori nutrizionali.

 

Victory Tf Performance Mercurial V Favorito Nike Scarpe Bambini 7gyIvYbf6

– Quando un prodotto è “surgelato”?

Parliamo di surgelato invece quando l’alimento è portato a perdere temperatura in brevissimo tempo, solitamente parliamo di processi di tipo industriale che con apparecchiature ad hoc permettono di raggiungere temperature di -18°C e anche inferiori in brevissimo tempo.

Il vantaggio di questo tipo di lavorazione è che si formano cristalli di ghiaccio di ridottissime dimensioni negli alimenti e quindi il cibo non perde le sue caratteristiche organolettiche. Tipicamente quindi vengono surgelati prodotti freschi perché questo tipo di lavorazione ne mantiene la freschezza e le caratteristiche. Però, per garantire questa freschezza è necessario mantenere “la catena del freddo”, quindi gli alimenti devono essere sempre mantenuti a temperature inferiori ai 18° C.

 

– Quando un prodotto è “abbattuto”?Nike Lv8 07 Air 1 Force PwOnN0yvm8

L’abbattimento è un procedimento invece che viene utilizzato principalmente per il pesce e che permette di abbassare la temperatura degli alimenti in tempi brevi. Grazie a questo procedimento di abbattimento (v. blog “Anisakis) possiamo bonificare ed eliminare i possibili batteri contenuti nel pesce fresco.

L’abbattitore permette in poche ore di portare un alimento da 0°C a -40°C senza danneggiare l’alimento stesso. Diventa quindi fondamentale se vogliamo servire del pesce fresco sicuro al consumo ma senza perdere le sue caratteristiche organolettiche.

Qui abbiamo chiarito le differenze tra congelato, surgelato e abbattuto.
Nella seconda parte approfondiamo come segnalarle sul tuo menu!

Sconto Scarpe Rival Su18 40Di Sd 2 Zoom Throwing Nike qSVpUzM

Come sempre, spero di esserti stato utile ;)!

Aloha,

Gianluca Perna

Nike Air Trainer Mag Blackwhite '91 Freshness Max WDH29YIE
  1. Victory Tf Performance Mercurial V Favorito Nike Scarpe Bambini 7gyIvYbf6

Invia commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Victory Tf Performance Mercurial V Favorito Nike Scarpe Bambini 7gyIvYbf6

Parliamo di:

Tutti gli articoli

  • Marzo 2019
  • Febbraio 2019
  • Gennaio 2019
  • Dicembre 2018
  • Novembre 2018
  • Ottobre 2018
  • Settembre 2018
  • Agosto 2018
  • Luglio 2018
  • Giugno 2018
  • Maggio 2018
  • Per Su Ballo Donna Online Da Scarpe rdCthQs
  • Aprile 2018
  • Marzo 2018
  • Febbraio 2018
Victory Tf Performance Mercurial V Favorito Nike Scarpe Bambini 7gyIvYbf6
Paradoxxx MarshmallowUomodonna Scarpe Bianco Vans Surf 6yIYbgv7f